El cacao es mucho más que un simple ingrediente; es un símbolo de la herencia cultural de México. Su historia se remonta a los olmecas, una de las civilizaciones mesoamericanas más antiguas, quienes lo descubrieron y lo convirtieron en una bebida sagrada llamada xocolatl. Este legado ancestral ha perdurado a lo largo de los siglos, y el cacao sigue siendo un orgullo nacional.
En la actualidad, los estados de Tabasco, Chiapas y Guerrero son los guardianes de esta tradición. México es el 14º productor mundial de cacao, con una producción de 29,047 toneladas en 2023. Además, el cacao Grijalva es uno de los tesoros del país, con una denominación de origen que resalta su calidad y singularidad.
El cacao también tiene un lugar especial en la historia como moneda mexica. Su forma de baya, de un tamaño imponente y su sabor amargo, reflejan la riqueza de la tierra que lo produce. En lenguas indígenas, tiene nombres diversos, como kakaw en maya, cacáhuatl en náhuatl, y biziáa en zapoteco, demostrando la profundidad de su integración en las culturas locales.
En 2023, México produjo 1,058,862.35 toneladas de café, y el país se destaca en la producción de café orgánico. Este tipo de cultivo [orgánico], que se realiza en 19,743.71 hectáreas principalmente en Chiapas y Nayarit, utiliza compostas orgánicas en lugar de insumos químicos. Esta práctica no solo preserva el medio ambiente, sino que también asegura la salud de los productores y consumidores.
El cacao es una planta tropical descubierta por los olmecas (por análisis químicos que establecen el uso del cacao a partir del 1900 al 1500 a.n.e.), quienes fueron los primeros en cultivarlo y prepararlo en una bebida llamada xocolatl.
Durante la época colonial, la producción de cacao en México se ubicaba en los estados de Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Guerrero, Veracruz, Yucatán, Colima, Jalisco y Nayarit.
En cada taza de café y en cada bocado de chocolate, hay un pedazo de México, un recordatorio de la riqueza de nuestras tierras y la herencia de nuestros ancestros. Así que, la próxima vez que disfrutes de estos productos, recuerda el trabajo y la pasión de quienes los hacen posibles.